Les procédés de traitement de l'amidon de blé et de séchage du gluten incluent la méthode Martin et la méthode du décanteur en trois étapes. La méthode Martin consiste à séparer le gluten et l'amidon dans une machine à laver, à déshydrater et à sécher la suspension d'amidon, puis à sécher le gluten humide pour obtenir de la poudre de gluten. La méthode du décanteur en trois étapes consiste à séparer la suspension d'amidon et le gluten humide dans une machine à laver en continu, à sécher le gluten humide pour obtenir de la poudre de gluten, puis à séparer la suspension d'amidon en amidon AB et en protéines grâce à un décanteur en trois étapes, puis à déshydrater et à sécher la suspension d'amidon.
Méthode Martin :
Séparation par lavage : La pâte de farine de blé est d'abord envoyée dans la machine à laver. Dans cette machine, elle est brassée et mélangée, ce qui permet de séparer les granules d'amidon du gluten. Le gluten est formé par les protéines du blé, dont l'amidon est un autre composant majeur.
Déshydratation et séchage de la bouillie d'amidon : Une fois le gluten et l'amidon séparés, la bouillie d'amidon est envoyée vers un dispositif de déshydratation, généralement une centrifugeuse. Dans la centrifugeuse, les granules d'amidon sont séparés et l'excès d'eau est éliminé. La bouillie d'amidon est ensuite acheminée vers une unité de séchage, généralement un sécheur à flux d'air, afin d'éliminer l'humidité restante jusqu'à l'obtention d'une poudre sèche.
Séchage du gluten humide : D'autre part, le gluten séparé est introduit dans une unité de séchage, généralement un séchoir à gluten, pour éliminer l'humidité et produire de la poudre de gluten.
Processus de décantation en trois étapes :
Séparation par laveur continu : Similaire au procédé Martin, la pâte de farine de blé est introduite dans un laveur pour y être traitée. Cependant, dans ce cas, le laveur peut être un procédé continu où la pâte de farine de blé circule en continu et est agitée mécaniquement pour une séparation plus efficace de l'amidon et du gluten.
Séchage du gluten humide : le gluten humide séparé est introduit dans une unité de séchage du gluten pour éliminer l'humidité et produire de la poudre de gluten.
Séparation de la suspension d'amidon : La suspension d'amidon est introduite dans une centrifugeuse décanteuse à trois étages. Dans cette unité, la suspension d'amidon est soumise à la force centrifuge, ce qui provoque la sédimentation des particules d'amidon, tandis que les protéines et autres impuretés restent à l'intérieur. De cette manière, la suspension d'amidon est séparée en deux parties : la partie A contient de l'amidon, et la partie B est un liquide protéique séparé des protéines de la suspension d'amidon.
Déshydratation et séchage de la suspension d'amidon : La suspension d'amidon de la partie A est envoyée vers l'équipement de déshydratation pour être traitée afin d'éliminer l'excès d'eau. Elle est ensuite acheminée vers l'équipement de séchage pour être séchée jusqu'à l'obtention d'une poudre sèche.
Date de publication : 19 juin 2025