Le blé est l'une des cultures vivrières les plus importantes au monde. Un tiers de la population mondiale dépend du blé comme aliment de base. Les principales utilisations du blé sont la fabrication d’aliments et la transformation de l’amidon. Ces dernières années, l'agriculture chinoise s'est développée rapidement, mais les revenus des agriculteurs ont augmenté lentement et l'accumulation de céréales par les agriculteurs a diminué. Par conséquent, la recherche d'une issue pour le blé chinois, l'augmentation de l'utilisation du blé et l'augmentation des prix du blé sont devenues des questions majeures dans l'ajustement stratégique de la structure agricole de mon pays et affectent même le développement stable et coordonné de l'économie nationale.
Le composant principal du blé est l'amidon, qui représente environ 75 % du poids des grains de blé et constitue le principal composant de l'endosperme des grains de blé. Comparé à d'autres matières premières, l'amidon de blé possède de nombreuses propriétés supérieures, telles qu'une faible viscosité thermique et une faible température de gélatinisation. Le processus de production, les propriétés physiques et chimiques, les applications des produits de l'amidon de blé et la relation entre l'amidon de blé et la qualité du blé ont été largement étudiés au pays et à l'étranger. Cet article résume brièvement les caractéristiques de l'amidon de blé, la technologie de séparation et d'extraction ainsi que l'application de l'amidon et du gluten.
1. Caractéristiques de l'amidon de blé
La teneur en amidon dans la structure des grains du blé représente 58 % à 76 %, principalement sous forme de granules d'amidon dans les cellules de l'endosperme du blé, et la teneur en amidon dans la farine de blé représente environ 70 %. La plupart des granules d’amidon sont ronds et ovales, et un petit nombre ont une forme irrégulière. Selon la taille des granules d'amidon, l'amidon de blé peut être divisé en amidon à gros granules et en amidon à petits granules. Les gros granules d'un diamètre de 25 à 35 µm sont appelés amidon A, représentant environ 93,12 % du poids sec de l'amidon de blé ; les petits granules d'un diamètre de seulement 2 à 8 μm sont appelés amidon B, représentant environ 6,8 % du poids sec de l'amidon de blé. Certaines personnes divisent également les granules d'amidon de blé en trois structures modèles en fonction de leur diamètre : type A (10 à 40 μm), type B (1 à 10 μm) et type C (<1 μm), mais le type C est généralement classé comme type B. En termes de composition moléculaire, l'amidon de blé est composé d'amylose et d'amylopectine. L'amylose est principalement située à l'extérieur des granules d'amidon de blé, tandis que l'amylose est principalement située à l'intérieur des granules d'amidon de blé. L'amylose représente 22 à 26 % de la teneur totale en amidon et l'amylopectine représente 74 à 78 % de la teneur totale en amidon. La pâte d'amidon de blé présente les caractéristiques d'une faible viscosité et d'une faible température de gélatinisation. La stabilité thermique de la viscosité après gélatinisation est bonne. La viscosité diminue peu après un chauffage et une agitation prolongés. La résistance du gel après refroidissement est élevée.
2. Méthode de production de l'amidon de blé
À l'heure actuelle, la plupart des usines d'amidon de blé de mon pays utilisent le processus de production de la méthode Martin, et ses principaux équipements sont une machine à gluten, un tamis à gluten, un équipement de séchage de gluten, etc.
Le séchoir flash vortex à collision à flux d'air du séchoir à gluten est un équipement de séchage économe en énergie. Il utilise du charbon comme combustible et l’air froid passe à travers la chaudière et devient de l’air chaud et sec. Il est mélangé à des matériaux dispersés dans l'équipement en suspension, de sorte que les phases gazeuses et solides s'écoulent vers l'avant à une vitesse relative plus élevée et vaporisent en même temps l'eau pour atteindre l'objectif de séchage des matériaux.
3. Application d'amidon de blé
L'amidon de blé est produit à partir de farine de blé. Comme nous le savons tous, la Chine est riche en blé, ses matières premières sont suffisantes et il peut être produit toute l'année.
L'amidon de blé a un large éventail d'utilisations. Il peut être utilisé pour fabriquer des emballages de vermicelles et de nouilles de riz, et est également largement utilisé dans les domaines de la médecine, de l'industrie chimique, de la fabrication du papier, etc. Il est utilisé en grande quantité dans les industries des nouilles instantanées et des cosmétiques. L'amidon de blé, le gluten, peut être transformé en une variété de plats et peut également être transformé en saucisses végétariennes en conserve destinées à l'exportation. S'il est séché en poudre de gluten actif, il est facile à conserver et constitue également un produit de l'industrie alimentaire et animale.
Heure de publication : 22 août 2024
