Le blé est l'une des cultures vivrières les plus importantes au monde. Un tiers de la population mondiale en dépend comme aliment de base. Il est principalement utilisé pour la fabrication d'aliments et la transformation de l'amidon. Ces dernières années, l'agriculture de mon pays s'est développée rapidement, mais les revenus des agriculteurs ont progressé lentement et leurs réserves de céréales ont diminué. Par conséquent, la recherche d'une solution pour le blé de mon pays, l'augmentation de son utilisation et la hausse de son prix sont devenues un enjeu majeur de l'ajustement stratégique de la structure agricole de mon pays, affectant même le développement stable et coordonné de l'économie nationale.
Le principal composant du blé est l'amidon, qui représente environ 75 % du poids des grains et est le principal composant de l'endosperme du blé. Comparé à d'autres matières premières, l'amidon de blé présente de nombreuses propriétés supérieures, telles qu'une faible viscosité thermique et une faible température de gélatinisation. Le procédé de production, les propriétés physico-chimiques, les applications de l'amidon de blé et la relation entre l'amidon de blé et la qualité du blé ont fait l'objet de nombreuses études, tant en Chine qu'à l'étranger. Cet article résume brièvement les caractéristiques de l'amidon de blé, les technologies de séparation et d'extraction, ainsi que les applications de l'amidon et du gluten.
1. Caractéristiques de l'amidon de blé
La teneur en amidon du grain de blé représente entre 58 % et 76 %, principalement sous forme de granules d'amidon dans les cellules de l'endosperme, et celle de la farine de blé représente environ 70 %. La plupart des granules d'amidon sont ronds ou ovales, et quelques-uns sont de forme irrégulière. Selon la taille des granules, l'amidon de blé se divise en amidon à gros et en amidon à petits grains. Les gros granules, d'un diamètre de 25 à 35 μm, sont appelés amidon A et représentent environ 93,12 % du poids sec de l'amidon de blé ; les petits granules, d'un diamètre de seulement 2 à 8 μm, sont appelés amidon B et représentent environ 6,8 % du poids sec de l'amidon de blé. Certaines personnes divisent également les granules d'amidon de blé en trois structures modèles en fonction de leur diamètre : type A (10 à 40 µm), type B (1 à 10 µm) et type C (< 1 µm), mais le type C est généralement classé comme type B. En termes de composition moléculaire, l'amidon de blé est composé d'amylose et d'amylopectine. L'amylose est principalement située à l'extérieur des granules d'amidon de blé, tandis que l'amylose est principalement située à l'intérieur des granules d'amidon de blé. L'amylose représente 22 % à 26 % de la teneur totale en amidon, et l'amylopectine représente 74 % à 78 % de la teneur totale en amidon. La pâte d'amidon de blé présente les caractéristiques d'une faible viscosité et d'une basse température de gélatinisation. La stabilité thermique de la viscosité après gélatinisation est bonne. La viscosité diminue peu après un chauffage et une agitation à long terme. La résistance du gel après refroidissement est élevée.
2. Méthode de production de l'amidon de blé
À l'heure actuelle, la plupart des usines d'amidon de blé de mon pays utilisent le processus de production de la méthode Martin, et ses principaux équipements sont une machine à gluten, un tamis à gluten, un équipement de séchage du gluten, etc.
Le séchoir à gluten à vortex à collision de flux d'air est un équipement de séchage économe en énergie. Il utilise du charbon comme combustible. L'air froid traverse la chaudière et se transforme en air chaud sec. Il est mélangé aux matériaux dispersés dans l'équipement en suspension, ce qui permet aux phases gazeuse et solide de progresser à une vitesse relative plus élevée, tout en vaporisant l'eau pour sécher les matériaux.
3. Application de l'amidon de blé
L'amidon de blé est produit à partir de farine de blé. Comme chacun sait, mon pays est riche en blé, et ses matières premières sont abondantes, ce qui permet de le produire toute l'année.
L'amidon de blé offre de nombreuses utilisations. Il peut être utilisé pour la fabrication de vermicelles et de feuilles de nouilles de riz, et est également largement utilisé en médecine, dans l'industrie chimique, dans la fabrication du papier, etc. Il est également utilisé en grandes quantités dans les industries des nouilles instantanées et des cosmétiques. Le gluten, auxiliaire de l'amidon de blé, peut être utilisé dans divers plats et peut également être produit en saucisses végétariennes en conserve destinées à l'exportation. Séché en poudre de gluten actif, il est facile à conserver et est également utilisé dans l'industrie agroalimentaire.
Date de publication : 22 août 2024
