Application du gluten de blé dans la vie quotidienne

Pâtes

Dans la production de farine panifiable, l'ajout de 2 à 3 % de gluten selon les caractéristiques de la farine elle-même peut améliorer considérablement l'absorption d'eau de la pâte, améliorer la résistance à l'agitation de la pâte, raccourcir le temps de fermentation de la pâte, augmenter le volume spécifique du pain fini, rendre la texture de remplissage fine et uniforme et améliorer considérablement la couleur, l'apparence, l'élasticité et le goût de la surface. Il peut également retenir le gaz pendant la fermentation, de sorte qu'il ait une bonne rétention d'eau, reste frais et ne vieillisse pas, prolonge la durée de conservation et augmente le contenu nutritionnel du pain. L'ajout de 1 à 2 % de gluten dans la production de nouilles instantanées, de nouilles de longévité, de nouilles et de farine de boulettes peut améliorer considérablement les propriétés de transformation des produits telles que la résistance à la pression, la résistance à la flexion et la résistance à la traction, augmenter la ténacité des nouilles et rendre ils sont moins susceptibles de se briser pendant le traitement. Ils résistent au trempage et à la chaleur. Le goût est doux, non collant et riche en nutriments. Dans la production de petits pains cuits à la vapeur, l'ajout d'environ 1 % de gluten peut améliorer la qualité du gluten, améliorer considérablement le taux d'absorption d'eau de la pâte, améliorer la capacité de rétention d'eau du produit, améliorer le goût, stabiliser l'apparence et prolonger la durée de conservation. vie.

Produits carnés

Application dans les produits carnés : lors de la production de produits de charcuterie, l'ajout de 2 à 3 % de gluten peut améliorer l'élasticité, la ténacité et la rétention d'eau du produit, le rendant ainsi non cassé même après une longue cuisson et friture. Lorsque le gluten est utilisé dans des produits de charcuterie riches en viande et à haute teneur en matières grasses, l'émulsification est plus évidente.

Produits aquatiques

Application dans la transformation des produits aquatiques : L'ajout de 2 à 4 % de gluten aux croquettes de poisson peut améliorer l'élasticité et l'adhérence des croquettes de poisson en utilisant leur forte absorption d'eau et leur ductilité. Dans la production de saucisses de poisson, l'ajout de 3 à 6 % de gluten peut modifier les défauts de réduction de la qualité du produit dus au traitement à haute température.

Industrie des aliments pour animaux

Application dans l’industrie de l’alimentation animale : le gluten peut rapidement absorber deux fois son poids d’eau à une température de 30 à 80 ºC. Lorsque le gluten sec absorbe de l’eau, la teneur en protéines diminue avec l’augmentation de l’absorption d’eau. Cette propriété peut empêcher la séparation de l'eau et améliorer la rétention d'eau. Une fois que 3 à 4 % de gluten sont entièrement mélangés à l’aliment, il est facile de le façonner en particules en raison de sa forte capacité d’adhésion. Après avoir été mise dans l'eau pour absorber l'eau, la boisson est encapsulée dans la structure du réseau de gluten humide et mise en suspension dans l'eau. Il n'y a aucune perte de nutriments, ce qui peut améliorer considérablement son taux d'utilisation par les poissons et autres animaux.